國際咖啡「感官論壇」 首度在台灣正瀚生技登場

(記者李文捷/中興新村報導)正瀚生技18日攜手世界精品咖啡協會,首度在台灣舉辦國際級咖啡「感官論壇」(Sensory Forum),活動一連兩天,在正瀚位於中科中興園區之全球營運總部熱鬧登場,正瀚不惜重金邀請全球頂尖咖啡感官權威出任講者,吸引來自亞洲近兩百位咖啡專業人士與會,是台灣難得一見的國際盛事。

本次論壇的講者,由SCA首席研發長Peter Giuliano 領軍,還包含來自美國、瑞士、比利時、巴西等國際咖啡感官權威,不藏私地分享在咖啡感官領域最新的研究精華,也有目前熱門的冷萃咖啡沖煮的感官與咖啡科學之間的奧秘,深度探索以神經科學角度論述感官知覺等等。課程中還透過搭配不同的音樂背景、味覺品嘗等情境,讓學員透過實際操作,實際體驗如何在科學與人體感官的交互作用下,成就一杯最優質的咖啡。

國際一流的講者,也吸引了一流的學員,包括多位台灣咖啡界知名人士,如屢獲國際咖啡豆競賽、譽有「咖啡王子」美名的鄒築園負責人方政倫,以及2014年世界咖啡杯測師冠軍、亞洲第一位獲此殊榮的劉邦禹,都是本次感官論壇的學員。

此外,今年以多項咖啡科學研究成果及國際高規格設備擊退眾多競爭對手、取得主辦權的正瀚咖啡研究中心,也藉由此次論壇,首度揭開神秘面紗。正瀚咖啡研究中心於2018年正式成軍,以全球研發中心之「風味品質調控室」為首,下轄四間由SCA認證之國際級專業咖啡教室,硬體設備規格與完整性均居台灣首位。

正瀚咖啡研究中心的研究範疇,包含前段咖啡樹的田間栽培管理技術與農業資材產品開發,用以提高漿果內含之風味物質,一直到後段咖啡豆的後製、烘培、研磨、沖泡等科學化數據分析,完整覆蓋咖啡從種子、豆子到杯子的生長與商業週期。

另一方面,正瀚咖啡研究中心的咖啡教室也有多項專業咖啡課程以及SCA認證師資,提供咖啡專業人員研習、進修、及證照考試;未來也規劃提供一般課程,只要是愛好咖啡人士即可成為學員,直接操作咖啡教室內全球最先進、高端的相關設備,學習如何沖煮或品味咖啡。

咖啡是全球貿易金額最高的農作物,根據Business Insider 研究,全球咖啡總產值超過千億美元、約當新台幣3兆元。但全世界咖啡樹種植的地理環境條件、微生物生態系統不盡相同,產出的咖啡漿果內含物也不同,進而影響了後製過的生豆風味前驅物,決定了咖啡豆的價格帶。台灣的咖啡消費市場日益蓬勃,專業人才也已在國際間嶄露頭角,但本土咖啡豆生產的質量仍有相當大的進步空間。

「我們以精品咖啡協會的咖啡風味輪為依據,定義出精品豆所需要的風味,再找出植物體內影響這些風味的關鍵物質,建立了一個精品豆蘊含物質的化學圖譜與化學指紋大數據資料庫,」正瀚生技董事長吳正邦說,他希望藉由正瀚咖啡中的技術與知識庫,協助台灣本土咖啡豆的杯測成績逐步挑戰全球最高標準,屆時台灣本土生產的咖啡豆,也將成為全球買家競拍的標的;如同台灣的咖啡專業人才,在全球咖啡產業舞台上發光發熱。